cultivada desde hace miles de años, es considerada como el grano sagrado y «la madre de todos los granos» por sus beneficios para la salud y sus características nutricionales.
Tiene un equilibrio excepcionalmente nutritivo de proteínas, grasas saludables, aceites, carbohidratos ricos en almidón, fibra dietética, fósforo, magnesio y hierro.
La proteína de la quinua es alta, con un promedio del 14%, contiene una combinación de una mayor proporción de aminoácidos importantes: isoleucina, leucina, lisina, fenilalanina, tirosina, cisteína, metionina, treonina, histidina, triptófano y valina; sirve como reemplazo de las proteínas animales.
Procesamiento de la Quinua:
Despues de su cosecha es trasladado a los almacenes de campo, donde cumple un estricto control de calidad un analisis, luego cumpleun proceso mixto de desaponificado (Escarificado, lavado) para eliminar saponina al 100%, es clasificado, seleccionado y empacado con un pureza del 99.997 %, ausente de piedras, y otros contaminantes.
La quinua tiene diferentes variedades y colores: La quinua blanca es la más conocida y la que más se comercializa, seguida de la quinua roja y la negra. Existen más de 3000 mil variedades, con ligeras diferencias en cuanto a propiedades nutritivas, sabor, textura, zonas de producción, tamaño, color.
Quinua Blanca:
(Presentaciones: En grano, harina, hojuelas, Polvo gelatinizado, granos precocidos).
Para el consumidor simplemente quinua blanca, es la que más presente está en el mercado, de color blanco perla con ligeras variaciones de tonalidad y tamaños, contiene menos calorías que las otras (160 calorías por ¼ de taza). También es la que tiene menos carbohidratos y contiene grandes cantidades de vitaminas y minerales (¼ taza de quinua blanca aporta un 15% de la ingesta recomendada de hierro, 2% de calcio y 4% de vitamina A)
Gracias a su delicado sabor y a su textura ligera y esponjosa, es la variedad más versátil, perfecta como una base para pures, sopas, ensaladas, como sustituta y/o complemento del arroz.
Variedades: Blanca junin, amarilla marangani, real, altiplano, etc., Sembrada en Perú n entre 3,000 msnm a 4,000 msnm; producción 5-6 meses; cosecha entre abril a julio.
Quinua Roja:
(Presentaciones: En grano, harina, hojuelas, Polvo gelatinizado, granos precocidos).
La quinua roja tiene propiedades similares a la quinua blanca: Es baja en calorías, rica en proteínas y altamente nutritiva; contiene menos grasas y es la más alta en carbohidratos, lo que la convierte en un excelente alimento para deportistas porque aporta energía, fuerza y resistencia. En comparación con la blanca, la quinua roja proporciona una cantidad ligeramente mayor de proteínas y también es más rica en riboflavina.
Requiere ligeramente un mayor tiempo de cocción que la blanca y una vez cocinada su sabor es más intenso. La fuerte textura de la quinua roja le permite sostenerse muy bien cuando se cocina, excelente ingrediente para ensaladas frías, se puede utilizar muy bien como hojuelas, mezcla con otros granos, su color es muy atractivo para decoración en postres, platos fríos.
Variedad Roja Pasankalla, sembrado en Perú entre 2800 a 3300 msnm, producción en campo 4 meses, cosecha entre abril a junio, octubre – noviembre.
Quinua Negra:
(Presentaciones: En grano, harina, hojuelas, Polvo gelatinizado, granos precocidos).
La quinua negra tiene las mismas características que los otros dos tipos de quinua (en 100 gr. de quinua negra hay 38 gr. de proteínas y posee lisina, que estimula las células cerebrales), sin embargo se destaca en ella la presencia de litio, que ayuda a regular el estrés y a disminuir la depresión.
Además posee propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes, esta variedad es muy apreciada en la medicina natural como tranquilizante natural, requiere mayor tiempo de cocción que las otras variedades y su sabor es terroso; esta variedad queda sabrosa en platos con avena porque su textura crujiente contrasta con la avena cremosa y crea un contraste muy llamativo estéticamente, suele ser agregada a refrescos, sopas y panes.
En la siembra tiene menor rendimiento es difícil proceso productivo, de grano mas pequeño, requiere y resiste mayor altura.
Variedad negra Q´oyto, Negra Ccollana; sembrado en Perú entre 3300 a 3800 msnm; producción en campo 5 meses; cosecha entre abril a junio.
Quinua Tricolor:
(Presentaciones: En grano, harina, hojuelas, Polvo gelatinizado, granos precocidos).
La quinua tricolor es una mezcla de quinua blanca, roja y negra que son tan nutritivas como una hermosa mezcla de colores. 100% grano, la quinua trae un equilibrio perfecto de proteínas, grasas saludables, aceite, carbohidratos ricos en almidón, fibra dietética, fósforo, magnesio y hierro.
El porcentaje de mezcla se define por la preferencia del cliente.
